Oleinske kiseline čine klasu nezasićenih masnih kiselina ili njihovih derivata, čiji je najreprezentativniji član oleinska kiselina (C₁₈H3₄O₂). Tvari u ovoj klasi obično posjeduju jednu ili više ugljik-ugljik dvostrukih veza, što je strukturna značajka zbog koje većina njih postoji kao tekuća ulja na sobnoj temperaturi. Široko su raspoređeni u biljnim uljima i životinjskim mastima-kao što su maslinovo ulje, repičino ulje i goveđi loj-i služe kao bitne komponente prirodnih masnih kiselina.
Oleinske kiseline klasificiraju se kao jednostruko nezasićene masne kiseline, karakterizirane prisutnošću kisele karboksilne skupine (–COOH) i nezasićenog lanca ugljikovodika (–CH=CH–). Ova specifična molekularna struktura omogućuje im sudjelovanje u raznim kemijskim reakcijama-kao što su esterifikacija i saponifikacija-dok im također daje određene fiziološke aktivnosti. Oleinske kiseline lako reagiraju s bazama u obliku sapuna; nadalje, mogu proći kroz reakcije hidrogenacije ili oksidacije kako bi dali derivate s različitim svojstvima, kao što su stearinska kiselina i esteri oleinske kiseline.
Oleinske kiseline nalaze široku primjenu u industrijskom, prehrambenom i farmaceutskom sektoru. U prehrambenoj industriji oleinska kiselina služi kao primarni sastojak biljnih ulja, igrajući ključnu ulogu u nutritivnoj vrijednosti i okusu. U kemijskoj industriji i industriji robe široke potrošnje koristi se u proizvodnji sapuna, emulgatora, maziva i površinski aktivnih tvari. Unutar područja medicine i zdravstvene zaštite, oleinska kiselina također je prepoznata zbog svojih potencijalnih protu-upalnih i kardioprotektivnih učinaka. S obzirom na njihovo prirodno podrijetlo i inherentnu svestranost, oleinske kiseline su se etablirale kao vitalne osnovne sirovine u kemijskoj industriji.
