Ksantati-također poznati kao "ksantogenati"-su čvrsti žuti prahovi koje karakterizira oštar miris; oni su otrovni, zapaljivi i skloni taljenju u prisutnosti vlage. Kemijski nestabilni, ubrzano se raspadaju u kontaktu sa solima i lako su topljivi u vodi, acetonu i alkoholima. Poznato je da te tvari uzrokuju oštećenje jetre, bubrega i živčanog sustava kod ljudi i životinja. Ksantate je prvi izumio Keller 1920-ih. Izum ksantata dao je ogroman poticaj napretku tehnologije obrade minerala; razne vrste ksantata služe kao sakupljači u procesima pjenaste flotacije-a primjena koja predstavlja njihov najveći obujam upotrebe. Nadalje, natrijev etil ksantat i kalijev etil ksantat koriste se kao sredstva za taloženje u hidrometalurgiji i kao farmaceutski intermedijeri. U poljoprivrednom sektoru koriste se kao sredstva za sušenje usjeva; kada se prskaju u odgovarajućoj fazi prije žetve, oni brzo smanjuju sadržaj vlage u ljusci žitarica, čime se olakšava proces vršidbe.
Zbog svoje svestranosti, ksantan guma naširoko se koristi u prehrambenoj industriji kao sredstvo za zgušnjavanje, stabilizator emulzije i sredstvo za suspendiranje-, na primjer, u umacima, pićima i sladoledu. Također se često koristi u vađenju nafte, kozmetičkoj i farmaceutskoj industriji za modificiranje svojstava tekućina ili za formuliranje pripravaka s kontroliranim-otpuštanjem. Nadalje, ksantan guma služi kao ekološki -prijateljski materijal i biomedicinski nosač, pokazujući široki potencijal u znanstvenim istraživanjima i inženjerskim primjenama.
