Uobičajene vrste uključuju natrijeve soli, kalijeve soli i kalcijeve soli. Natrijeve soli najraširenija su vrsta; oni pokazuju izvrsnu topljivost i jaku sposobnost zgušnjavanja, pronalazeći široku primjenu u hrani, pićima i farmaceutskim pripravcima. Kalijeve soli se brzo otapaju i pokazuju vrhunsku prilagodljivost okolini s niskom{2}}temperaturom, što ih čini prikladnima za sustave koji zahtijevaju brzu prilagodbu fluidnosti ili reoloških svojstava. Kalcijeve soli otapaju se sporije, ali nude povećanu stabilnost; često se koriste u emulzijskim sustavima, mliječnim proizvodima i industrijskim sektorima kao što su proizvodnja papira i premazi.
Soli ksantanske gume mogu se kategorizirati u tri stupnja: prehrambeni, farmaceutski i industrijski. Ksantan guma prehrambene -sukladna je sa standardima sigurnosti hrane i služi kao sredstvo za zgušnjavanje, stabilizator emulzije i sredstvo za suspendiranje; obično se ugrađuje u prehrambene proizvode kao što su umaci, pića i sladoled. Farmaceutski-ksantanska guma ima visoku čistoću i minimalne nečistoće, što je prvenstveno čini prikladnom za formulaciju lijekova s-kontroliranim otpuštanjem, gel pripravaka i oftalmoloških tekućih lijekova. Ksantan guma industrijske -klase podliježe manje strogim zahtjevima za sigurnost hrane, ali zahtijeva robusnu reološku izvedbu i stabilnost; naširoko se koristi u industrijama kao što su tekućine za bušenje nafte, proizvodnja papira, premazi i tekstil.
Soli ksantanske gume također se mogu razlikovati na temelju njihovog fizičkog oblika kako bi se prilagodile različitim zahtjevima obrade. Oblik suhog praha najčešća je vrsta; pogodan je za skladištenje i transport, ali zahtijeva otapanje prije upotrebe. Granulirana ksantanska guma sastoji se od većih čestica koje se brzo otapaju, što je čini-prikladnom za kontinuiranu industrijsku proizvodnju ili brzu pripremu otopina. Nasuprot tome, tekući ili koncentrirani oblici otopine ksantanske gume mogu se koristiti izravno-čime se eliminira korak otapanja-što olakšava-preradu velikih razmjera i kontinuirane proizvodne operacije. Odabirom odgovarajuće vrste, korisnici mogu fleksibilno prilagoditi izvedbu i funkcionalne učinke ksantanske gume kako bi odgovarali specifičnim zahtjevima njihove praktične primjene.
